安化千两茶香气品质特点分析

摘要：

采用同时蒸馏萃取（SDE）技术，联合 GC-MS鉴定方法分析了9个安化千两茶中的挥发性成分，结合感官审评初步探讨了这些成分的香气品质特点。感官审评结果表明，千两茶香气以松木香、陈香为主要特点，部分千两茶香气略带粽叶香或粗老气、烟气、陈气味，个别千两茶略带酸味。GC-MS 分析结果表明，香气物质相对含量最多的为醇类（9个样品平均相对含量为21.97%）；其次为酮类（20.11%）、醛类（18.69%）、杂氧化合物（18.39%）、脂肪酸类（12.71%）、烷烃类（1.70%）、含量最少的是杂环类（1.21%）。可见对千两茶香气起主要作用的是醇类、酮类、醛类和杂氧化合物。

关键词：千两茶、香气、特点

分类号：TS272.5+4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31271789;教育部博士点基金20124320110014;湖南省教育厅项目12C0183

在线出版日期：2015-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：209-216