10.3969/j.issn.1000-369X.2014.05.003
普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究
以云南大叶种晒青茶为原料,接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验,并在发酵结束时通过LC-MS/MS 法对茶样进行黄曲霉毒素检测,研究普洱茶发酵过程中黄曲霉的生长及产毒情况。结果表明,在普洱茶发酵过程中,接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖,初期生长较快,但随发酵时间的延长,黄曲霉在茶叶中的生长明显受到抑制,其数量逐渐下降。发酵终止时,未在茶样中检测出黄曲霉毒素。
普洱茶、黄曲霉、黄曲霉毒素、LC-MS/MS
TS272.5+4;Q949.32(食品工业)
国家自然科学基金项目31260197;国家科技支撑计划项目课题2007BAD58B02;云南省科技厅富民强县计划项目2011EB117
2014-11-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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