茶叶分类进展研究--兼论六堡茶的归属

摘要：

阐述了我国历史上和国外的茶叶分类理论和方法，以及黑茶的独特工艺、品质特征等情况。通过研究六堡茶标准化工艺流程中不同工艺阶段的堆积变色方法、影响堆积变色的主导因素、毛茶和成品茶的感官品质特征等，认为无论是六堡茶的毛茶还是成品茶，均经过了堆积变色过程，符合茶叶分类理论、相关标准及相关法规规定，均可称为黑茶，但成品茶比毛茶多了两次堆积变色过程--渥堆和陈化。

关键词：茶叶、分类、六堡茶、归属

分类号：TS272.5+4(食品工业)

资助基金：国家级大学生校外实践教育基地建设项目教高司函[2013]48号;国家第六批高等学校特色专业建设点项目资助项目TS12389;广西地理标志区域产业品牌化研究资助项目13FJY013

在线出版日期：2014-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：408-416