番石榴汁茶酒的发酵工艺研究

摘要：

以福建闽南地区特产茶叶为主要原料，辅以番石榴汁，研究发酵型茶酒的最佳生产工艺。通过对影响茶酒发酵的各个单因素进行研究，并对发酵条件进行正交优化，经实验验证，得出茶酒的最佳发酵工艺参数为：使用正山小种红茶发酵，酿酒菌种为葡萄酒·果酒专用酵母 RW，茶和水的质量体积比为1∶110，茶汤与番石榴汁比例为2∶1，初始可溶性固形物含量为20°Bx，接种量体积分数为7%。所得产品为浅棕红色，透明发亮，口感醇厚，兼有茶香、醇香和番石榴果香的独特风格。

关键词：茶酒、发酵工艺、番石榴汁

分类号：TS272;S667.9(食品工业)

资助基金：福建省大学生创新创业训练计划项目茶叶食品的开发 CX-2012-005

在线出版日期：2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：21-28