冷冻对红茶品质的影响

摘要：

为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响,改进红茶的品质,本文试验设定冷冻工艺流程处理.结果表明:只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势,咖啡碱和可溶性糖的含量减少不显著.感官审评结果亦表明,冷冻工艺处理样的红茶香气纯正,品质最优.

关键词：冷冻、红茶、成分、品质

所属期刊栏目：33

分类号：TS272.5+3(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目——安徽名优茶高效安全生产技术集成与示范2012GA710001

在线出版日期：2013-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：370-376