10.3969/j.issn.1000-369X.2013.04.009
绿茶低温真空与热风联合干燥新工艺研究
为提高烘干绿茶的品质,特别是保证得到绿茶绿润的干茶色泽,对绿茶的干燥工艺进行了探索.对揉捻后的绿茶采用低温真空与热风联合干燥,以传统的热风干燥和真空冷冻干燥为对照,对不同干燥方法绿茶中叶绿素、茶多酚、氨基酸等有效成分保留程度、绿茶感官品质以及能耗等指标进行综合评价.结果表明:联合干燥工艺绿茶的外形、香气、叶底得分均比传统热风干燥的高,特别是在外形色泽上有明显优势;同时,其综合品质也高于冷冻真空干燥工艺的品质;联合干燥工艺能耗介于热风干燥与冷冻真空干燥之间.
绿茶、低温真空与热风联合干燥、冷冻真空干燥、热风干燥、品质
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TS272.5+1;TS272.4(食品工业)
广西科学研究与技术开发计划项目桂科攻 10100009-4
2013-11-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
345-350