茶红素化学及生物学活性研究进展

摘要：

茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称,其主要前体物为儿茶素和茶黄素类.它与红茶的色泽、汤色、浓度和强度等品质密切相关.由于茶红素的异质性,其溶解性和色谱学性质相差较大,化学结构还不清楚.目前茶红素主要制备方法仍然是经典的有机溶剂分级提取法.尽管茶红素单体的分离纯化尚未见诸报道,但自上世纪九十年代以来,研究者在体外实验和动物学研究中发现,茶红素与儿茶素、茶黄素相比,存在一些相似的生物学活性,如抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗突变、抗炎、抗白血病、预防肥胖,甚至有抗神经毒素作用.茶红素作为红茶中含量最为丰富的多酚类物质,可能对人体健康有着积极的作用.

关键词：红茶、茶红素、结构、生物学活性

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分类号：TS272.5+2;Q946.8(食品工业)

资助基金：安徽省国际科技合作计划项目10080703036;现代农业茶叶产业技术体系建设专项资金农科教发[2011]3号;安徽省研究实验基地优秀中青年科研带头人专项基金和安徽农业大学人才启动基金资助内容

在线出版日期：2013-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：327-335