低pH沉淀法检测茶叶中的结合咖啡碱

摘要：

探讨了低pH沉淀法检测茶叶中结合咖啡碱的可行性和优势,旨在为更精确地定量茶叶中的咖啡碱提供理论参考.研究以绿茶水提物、红茶水提物和普洱茶(熟茶)水提物为材料,应用低pH沉淀法检测了试样中的结合咖啡碱含量,并结合氯仿萃取法对检测结果进行了验证.结果表明,低pH沉淀法能够准确、简便地检测茶叶中的结合咖啡碱,其中普洱茶(熟茶)水提物中的结合咖啡碱含量最高(含2.59％),而绿茶和红茶水提物中只有极少量的咖啡碱为结合态(含量分别为0.04％和0.07％).

关键词：低pH沉淀法、茶、结合咖啡碱

所属期刊栏目：33

分类号：TS272;Q946.88(食品工业)

资助基金：云南省科技创新强省计划2009AB021;云南省自然科学基金面上项目2012FB151

在线出版日期：2013-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：322-326