广东英德红茶代表产品的香气成分鉴定研究

摘要：

为了探索英德红茶有别于其他红茶香气的物质基础和主要的芳香成分,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,以云南滇红、印度阿萨姆红茶和斯里兰卡乌瓦红茶为对照,对产自广东省的英红9号、英红1号红茶和群体红茶3个代表性产品的主要香气组分进行了比较分析.结果表明:从广东英德红茶样品中共鉴定出50多种香气化合物,主要包含醇类、酯类、醛类、酮类、烯类和烷烃类等,其中相对含量最高的香气组分是醇类物质,平均含量占总香气的67.03％;其次是酯类和醛类,平均含量分别是12.85％和11.33％;香气化合物中芳樟醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇、橙花醇和壬醛的相对含量占香气物质总量的60％以上,呈现花果香、甜香等风味的芳香化合物是广东英德红茶香气的主要特征成分.

关键词：英德红茶、香气、顶空固相微萃取法、气质联用分析

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分类号：TS272.5+2(食品工业)

资助基金：国家茶叶产业技术体系项目CARS-23;广东省科技计划项目2011B020309001;国家星火计划项目2011GA780012

在线出版日期：2013-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：448-456