10.3969/j.issn.1000-369X.2012.04.003
茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性
研究了经过0.2％茶多酚浸泡的大黄鱼片和对照组在0℃冷藏条件下20 d内品质变化特性.定期分析了处理组和对照组大黄鱼片样品的微生物指标(菌落总数)和理化指标(pH、MDA、K、MetMb、Mb、Caspase-3).结果表明,冷藏过程中茶多酚处理能够降低化学指标活性,抑制微生物的生长,保持和延长鱼片保质期.因此,在0℃真空包装冷藏保鲜过程中茶多酚处理能更长时间保持大黄鱼片的良好品质.
大黄鱼片、茶多酚、冷藏、新鲜度
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TS272;TS205(食品工业)
国家自然利学基金“大黄鱼鲜度表征蛋白的特性研究”31071514;国家“十二五”支撑计划项目《食品质量安全控制及检测关键技术与产品》之课题“水产品加工过程质量安全控制关键技术集成与示范SQ2011BAJY3053-6”、浙江省教育厅项目“鱼肉颜色稳定性的蛋白机理研究”Y201122744
2013-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
297-304
