利用固定化纤维素酶酶解夏季绿茶工艺的研究

摘要：

以壳聚糖作为载体,戊二醛为交联剂制备固定化纤维素酶,对夏季绿茶进行酶解.通过正交实验得到优化工艺:在1.0g茶叶中,以茶水比1∶20,加入1.0g固定化纤维素酶,55℃下恒温浸提50 min.与传统高温水提法所得茶汤相比,以此工艺条件浸提所得茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量有所提高,酚氨比有所下降,连续提取7批次茶叶,固定化纤维素酶的相对酶活力仍保持80％以上.

关键词：壳聚糖、纤维素酶、固定化酶、夏季茶叶

所属期刊栏目：32

分类号：TS272.5+1(食品工业)

资助基金：骆肇荛科创基金项目第五期

在线出版日期：2012-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：37-43