10.3969/j.issn.1000-369X.2012.01.006
利用固定化纤维素酶酶解夏季绿茶工艺的研究
以壳聚糖作为载体,戊二醛为交联剂制备固定化纤维素酶,对夏季绿茶进行酶解.通过正交实验得到优化工艺:在1.0g茶叶中,以茶水比1∶20,加入1.0g固定化纤维素酶,55℃下恒温浸提50 min.与传统高温水提法所得茶汤相比,以此工艺条件浸提所得茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量有所提高,酚氨比有所下降,连续提取7批次茶叶,固定化纤维素酶的相对酶活力仍保持80%以上.
壳聚糖、纤维素酶、固定化酶、夏季茶叶
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TS272.5+1(食品工业)
骆肇荛科创基金项目第五期
2012-04-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
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