发酵型茶酒澄清剂的筛选

摘要：

用皂土、明胶、壳聚糖、干酪素、硅藻土、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)等6种澄清剂对发酵型茶酒进行后期澄清处理,测定澄清后茶酒的透光率、色度、酒精度、残糖、总酚、酸度等指标.结果表明:皂土最适添加量为0.6 g/L；明胶最适添加量为0.2 g/L；硅藻土最适添加量1.0 g/L；壳聚糖最适添加量为2％壳聚糖溶液0.2 g/L；干酪素最适添加量为0.4 g/L:PVPP不适合做茶酒澄清剂.壳聚糖为最佳澄清剂.

关键词：茶酒、澄清剂、澄清、皂土、明胶、壳聚糖、干酪素、硅藻土、PVPP

所属期刊栏目：31

分类号：TS272.5+9(食品工业)

资助基金：安徽省高等学校“十五”优秀人才计划项目资助[安徽省教育厅教秘人2005 79号]

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：537-545