反式儿茶素类与表儿茶素类浸提规律的比较研究

摘要：

利用HPLC分析技术,测定茶叶儿茶素中8种单体在沸水浸提过程中的浓度-时间变化,结合浸提动力学基本模型,对表儿茶素类与反式儿茶素类单体的沸水浸提动态进行系统研究,分析EGCG/总儿茶素、GCG/总儿茶素的动态变化.结果表明,表儿茶素类的浸提速率显著快于反式儿茶素类,浸提率于5 min时达到最大值,之后随着时间延长而下降;反式儿茶素类的浸提率则一直处于明显增长状态,浸提结束时达到最高值.根据浸提速率常数Kobs,8种单体的浸出快慢顺序为:EC＞EGC＞EGCG＞ECG＞ GC＞C＞GCG ＞CG.

关键词：反式儿茶素、表几茶素、浸提率、速率常数Kobs

所属期刊栏目：31

分类号：S571.1;Q946.84+

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：434-438