普洱茶渥堆发酵中嗜热真菌的分离和鉴定

摘要：

应用传统的普洱熟茶渥堆方法进行发酵,研究分析普洱茶渥堆发酵过程中嗜热微生物的种类,应用测序技术对分离的微生物进行了鉴定.每天取样,进行微生物的分离、纯化及鉴定,并对分离出来的几种嗜热霉菌在不同温度、不同pH条件下培养,观察其生长情况.对普洱茶发酵过程中的微生物进行全面分析,运用分子生物学方法对分离的微生物进行鉴定.发现了普洱茶渥堆发酵过程中起重要作用的嗜热微生物,为揭示普洱茶高温发酵的机理奠定了基础.

关键词：普洱茶、渥堆发酵、嗜热霉菌

所属期刊栏目：31

分类号：TS272.5+4(食品工业)

资助基金：云南省科技厅州、市党政“一把手”科技工程2008QA028

在线出版日期：2011-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：371-378