绿茶茶汤中主要品质成分近红外定量分析模型的建立

摘要：

以绿茶茶汤为分析对象,在分析大量绿茶茶汤中主要品质成分含量的基础上,利用近红外光谱技术将化学分析结果与扫描茶汤样品得到的近红外光谱对应起来,采用偏最小二乘法(PLS)进行优化分析,建立了绿茶茶汤中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素总量、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、没食子酸(GA)共11个指标或组分的定量分析模型,并对这11个模型分别进行了外部检验.结果表明,除ECG和GA外,其余指标或组分分析模型的交叉检验和预测模型的决定系数都在95%以上；除GA预测集RPD为2.67外,其余模型的RPD都在3以上,模型的稳定性和预测准确性较高.研究结果为利用近红外光谱技术分析茶汤或茶饮料中主要品质成分提供了新方法.

关键词：绿茶、茶汤、近红外光谱、定量分析、预测模型

所属期刊栏目：31

分类号：TS272.5+1;O657.33(食品工业)

资助基金：农业部948项目“茶叶水分在线检测和品质分析技术引进”2011-Z28;农业科技成果转化资金项目“茶鲜叶原料质量近红外分析仪的中试”2010GB2C300204

在线出版日期：2011-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：355-361