乌龙茶香气的HS-SPME-GC-MS/GC-O研究

摘要：

采用HS-SPME-GC-MS/GC-O对白叶单枞茶、金萱、铁观音、黄金桂4个乌龙茶进行香气成分测定,结果显示,白叶单枞茶主要香气成分是芳樟醇(玫瑰花香)及其氧化物I(淡花香):金萱主要香气成分是吲哚(高浓度时表现出刺激气味,在低浓度时表现出花香);铁观音主要香气成分是芳樟醇(玫瑰花香)、水杨酸甲酯(薄荷香味)、己酸-顺-3-己烯酯(花香)和α-法尼烯(花香);黄金桂主要香气成分是芳樟醇氧化物I(淡花香)、己酸-顺-3-己烯酯(花香)和α-法尼烯(花香).

关键词：乌龙茶、香气、GC-MS、GC-O

所属期刊栏目：30

分类号：TS272;S831.8+9(食品工业)

在线出版日期：2011-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：583-587