不同水质对绿茶饮料储藏特性的影响

摘要：

对不同水质调配的绿茶饮料储藏期间汤色、主要生化成分及感官品质的变化进行了研究.结果表明:储藏过程中绿茶饮料汤色亮度下降、汤色加深,儿茶素总量下降,茶多酚、咖啡碱的含量稳定.不同水质对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显,蒸馏水、纯净水对绿茶饮料汤色、儿茶素、感官品质的影响较软化水、矿泉水与自来水的小.蒸馏水调配的绿茶饮料汤色偏浅,滋味苦涩欠鲜爽,纯净水与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工.

关键词：水质、绿茶饮料、生化成分、感官品质

所属期刊栏目：30

分类号：TS275.2(食品工业)

在线出版日期：2011-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：561-566