茶多酚改性及其抗氧化性能研究进展

摘要：

利用溶剂法、乳剂法和分子修饰法等技术对茶多酚进行改性,以制备具有较好脂溶性的改性茶多酚一直是国内外研究的热点之一.本文就目前用于茶多酚改性的三种方法及其优缺点,以及改性后的脂溶性茶多酚的抗氧化性能与机理进行了综述和总结,并对茶多酚改性技术发展与脂溶性茶多酚应用前景进行了展望.

关键词：脂溶性茶多酚、改性、抗氧化

所属期刊栏目：30

分类号：TS272.5+1(食品工业)

在线出版日期：2011-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：511-515