广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究

摘要：

以岭头单丛茶树品种晒青毛茶为材料进行后发酵加工陈香茶,重点跟踪研究后发酵过程不同阶段的微生物种群、主要生化成分及主导酶类的变化并进行鉴定和分析.结果表明,在陈香茶后发酵过程中,微生物以产黄青霉和黑曲霉为主.茶多酚、茶黄素、茶红素、游离氨基酸等茶叶品质成分含量均呈下降趋势,而茶褐素逐步增加;果胶酶、纤维素酶等促进茶叶品质形成的酶类在后发酵一翻(4d)时活力到达最高峰,多酚氧化酶在整个过程中活性较低.

关键词：广东陈香茶、岭头单丛、微生物、酶活性、化学成分

所属期刊栏目：30

分类号：TS272.5+4(食品工业)

资助基金：国家茶叶产业技术体系专项,广东省农业科学院院长基金项目编号 20090107

在线出版日期：2011-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：429-434