茶多酚与几种天然抗氧化物质的协同作用研究

摘要：

选择由Benzie和Strain建立的铁离子还原法(ferric reducing /antioxidant power assay,FRAP)比较不同EGCG含量茶多酚的总抗氧化能力强弱以及茶多酚与其他天然抗氧化物质的协同抗氧化作用,测定结果表明EGCG在儿茶素中比例为40%～50%时抗氧化能力最强.抗氧化物质之间的协同抗氧化作用与抗氧化物质本身的抗氧化能力,抗氧化物质有效浓度的高低等因素有关.抗氧化物质之间的协同作用,在抗氧化物质本身有效浓度较低时协同作用也较低,随着有效浓度增加,协同抗氧化作用增加,达到一个峰值后,随着有效浓度的继续增加,协同作用会逐渐减弱.

关键词：FRAP、茶多酚、协同抗氧化

所属期刊栏目：30

分类号：TS272;TS275.4(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD27B06

在线出版日期：2010-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：109-114