红茶菌饮料澄清度与抗氧化性能力的研究

摘要：

初步研究了不同培养时间对红茶菌的澄清度与抗氧化能力的影响.实验结果表明:(1)随着培养时间的延长,红茶菌饮料澄清度逐渐降低,培养5 d的红茶菌饮料澄清度较好,达80%以上;但是超过5 d,红茶菌饮料澄清度显著降低.(2)红茶菌饮料具有较强清除1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-pierylhydrazyl,DPPH)自由基和·OH自由基能力.研究结果表明:在前5 d内,红茶菌饮料清除DPPH自由基和·OH自由基能力随之增强;但是培养5 d后,清除DPPH自由基和·OH自由基能力反而发生了降低.

关键词：红茶菌、澄清度、抗氧化能力

所属期刊栏目：29

分类号：S571.1;TS275.4

资助基金：木薯现代产业技术体系nycytx-17;中国热带农业科学院博士后科研启动基金项目RKYY0602

在线出版日期：2010-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：426-429