茶叶水溶性膳食纤维的制备及其理化特性的研究

摘要：

对酶法提物茶叶水溶性膳食纤维(SDF)的工艺及其理化性能进行研究,探讨了料液比、pH值、酶添加量、温度及时间对SDF提取率的影响.在单因素试验基础上,通过L_(16)(4~5)正交试验确定最佳提取工艺.结果表明:pH值对茶叶SDF提取的影响最大,其次依次为温度、酶添加量、时间、料液比;茶叶SDF提取的最佳工艺为:温度60℃、酶添加量0.08 g/g、pH值9.0、时间2.0 h、料液比1∶20,提取率达53.72%,所得SDF具有较好持水力、膨胀力和持油力,对胆固醇、胆酸钠也有一定吸附作用,为一种优质膳食纤维.

关键词：茶叶、水溶性膳食纤维、酶法、提取、理化特性

所属期刊栏目：29

分类号：TS272;TS281(食品工业)

资助基金：华中农业大学第二批"国家大学生创新性实验计划"

在线出版日期：2010-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：407-411