10.3969/j.issn.1000-369X.2009.03.006
茶多酚对蟠桃保鲜效果的初步研究
本文主要对茶多酚(TP)用于蟠桃采后贮藏保鲜的效果及可能机理进行研究.结果表明,茶多酚处理能有效抑制蟠桃褐变、失水及可溶性固形物(SSC)的消耗,能显著延缓蟠桃硬度降低与维生素C(Vc)的消耗,显著降低蟠桃丙二醛(MDA)的产生,调节蟠桃多酚氧化酶(PPO)的活性,从而延缓蟠桃的衰老与腐烂变质,延长蟠桃贮藏保鲜期.茶叶醇浸出物对蟠桃也有明显保鲜效果.其保鲜机理可能是由于茶多酚具有高效抗氧化作用,能减缓蟠桃的氧化损伤,调节多酚氧化酶活性,激活蟠桃的防御系统而发挥作用.
蟠桃、茶多酚、保鲜
29
TS272(食品工业)
湖北省自然科学基金2004ABA136
2009-06-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
212-218