茶渣蛋白提取工艺研究

摘要：

以固液比、提取时间、pH值、提取温度为参考因数设计试验,确定茶渣蛋白质的最佳提取工艺参数,筛选出最优组合.试验结果表明:固液比1:8、时间60min、pH值11、温度60℃.在此条件下蛋白质的提取率可达21.89%.茶叶蛋白质酸沉的最佳pH值为4.0.

关键词：茶渣、蛋白、提取、工艺

所属期刊栏目：28

分类号：TS272;TS210.9(食品工业)

在线出版日期：2008-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：309-312