腊梅释香过程中香气成分的分析研究

摘要：

通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取腊梅精油,采用GC、GC/MS分析方法研究了不同开发度的腊梅香气变化规律.结果发现,腊梅在释香过程中香气组分的数量和香气成分的含量均发生了变化,在腊梅花苞、初展、开放、盛放四个阶段,分别检测出26、37、43和49个香气组分.随着腊梅花开放度的增大,与未开放的花苞相比,其烷烃类物质含量依次增加了0.590、7.152、13.820倍,烯烃类增加了0.424、1.078、4.286倍,醇类增加了0.895、3.324、5.091倍,酯类增加了1.071、2.182、15.101倍,其中酮类物质在开放后期才出现,盛放阶段含量急剧升高,为开放阶段的12.3倍.感官审评结果表明,腊梅花蕾香气淡薄,且含有一定的青草气,初展时才释放出其特有的香气,且随着开放度的增大,香气浓度由低至高.感官审评结果与GC、GC/MS测定的香气成分含量的变化趋势基本一致.

关键词：腊梅、香气、释香、分析

所属期刊栏目：28

分类号：TS272.5(食品工业)

在线出版日期：2008-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：282-288