摊放环境对名优绿茶鲜叶茶多酚及儿茶素组成的影响

摘要：

以单芽或一芽一叶茶鲜叶为原料,设置连续(78%～61%)摊放水分处理和不同环境条件摊放试验处理,分别进行液氮固样和冷冻干燥,测定茶多酚和儿茶素组分含量,研究摊放过程和摊放环境对茶多酚和儿茶素组成变化的影响.结果表明,摊放过程中茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降,EGC、EGCG,EC及GCG等儿茶素组分呈逐渐下降趋势,而C,ECG等组分呈逐渐上升趋势,鲜叶和摊放叶中检测不到没食子酸儿茶素(GC).在摊放叶含水量控制在70%左右的前提下,环境温度与湿度对摊放过程中的化学成分变化有明显的影响,低湿环境下(60%)的茶多酚和儿茶素总量呈下降趋势,高湿环境下(90%)的茶多酚和儿茶素总量呈上升趋势,而中湿(75%)对茶多酚和儿茶素总量的影响与环境温度关系密切.

关键词：名优绿茶、摊放、生化成分、变化

所属期刊栏目：28

分类号：TS272.5+1(食品工业)

资助基金：引进国际先进农业科技计划948计划2006-G162;浙江省重大科技攻关项目2005C12011

在线出版日期：2008-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：22-27