福建主要乌龙茶品种PPO酶活特性的研究

摘要：

对四种乌龙茶茶树鲜叶的多酚氧化酶(PPO)进行粗提,测定并比较不同品种酶的特性.结果表明:在邻苯二酚与被测酶液的反应体系中,当底物邻苯二酚(C6H6O2)量为0.3～0.9 ml时,毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力随底物浓度的增加呈曲线增长,含量太高会产生抑制作用,当底物含量:酶含量=1.5:1时,酶活力表现最高;毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力在45～65℃范围内均呈ω型变化趋势,依次在45℃、55℃、65℃时出现高峰.在50～90℃下水浴处理1 h,毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力分别丧失34.66%～55.91%,22.68%～50.89%,23.14%～53.57%,31.58%～57.89%;酶活力的适宜pH相对偏碱,在pH8.6时表现为一个活力高峰.相同浓度的五种抑制剂对酶均有一定的抑制效果,其中NaHSO3对酶活力的抑制作用最强,L-半胱氨酸其次,NaCl的抑制效果最差.

关键词：乌龙茶、鲜叶、多酚氧化酶

所属期刊栏目：26

分类号：S571.1;Q554

资助基金：福建省自然科学基金B9910010

在线出版日期：2006-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：117-121,127