10.3969/j.issn.1000-369X.2006.01.011
湿窨工艺及配花量对茉莉花茶香气成分的影响
采用SPME/GC-MS技术分析高档茉莉花茶的香气组分,结果表明苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯是茉莉花茶的主香组分,这些成分构成了茉莉花茶香气浓度的基础.采用湿窨工艺窨制茉莉花茶,苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、杜松萜烯、吲哚、苯甲醇、橙花叔醇、乙酸香叶酯等成分的含量显著提高;配花量在69%~115%之间,配花量递增,茉莉花茶香气成分的含量亦随之增加,当配花量达到96%以上,茉莉花茶的主要香气成分含量差异不显著,表明茶坯的吸香已趋于饱和.采用湿窨工艺窨制高档茉莉花茶的适宜配花量为90%~100%.
茉莉花茶、湿窨工艺、配花量、香气成分
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TS272.5+3(食品工业)
福建省科技厅科研项目2003S007
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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