绿茶初制工艺对饮料加工特性的影响

摘要：

将不同嫩度和加工工艺制作成的不同绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对绿茶汁中茶多酚、氨基酸、咖啡碱及儿茶素等主要化学成分、色差动态变化测定和感官品质审评以及一系列破坏性试验的研究,提出不同初制绿茶原料加工成饮料的品质特点和一套适合绿茶饮料用的较经济合理的原料初制加工方法.

关键词：绿茶、加工技术、茶饮料

所属期刊栏目：25

分类号：S377;TS275.2(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：国家科技攻关计划2001BA502B02-C05

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：189-196,202