魔芋多糖在茶饮料中的稳定作用机理研究

摘要：

研究了魔芋多糖稳定茶饮料的作用机理.经乙醇沉淀、透射和扫描电镜观察表明,魔芋多糖与茶汤成分及粒子之间发生了强烈的吸附作用,并形成水溶性复合体均匀分散于茶汤溶液中.X-射线衍射和DSC差示扫描量热法分析显示,KGM、茶汤固形物以及魔芋茶饮料的固形物均属无定形粉末.实验还表明,魔芋多糖在茶汤中的分子量均小于水溶液中的分子量,在水溶液中为4.83378×105,红茶汤中为3.41182×105,乌龙茶汤中为3.51307×105.魔芋茶汤具有较强的耐电解质聚沉能力.

关键词：魔芋多糖、茶饮料、茶、稳定机理

所属期刊栏目：24

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：台湾中华发展基金

在线出版日期：2004-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：141-146