茶浓缩汁加工关键技术与装备的研究

摘要：

对茶浓缩汁加工参数的研究结果表明,茶汁完成提取后,先行粗滤和细滤,然后应用超滤膜将茶汁中的大分子物质分离和去除,再用反渗透膜进行循环浓缩,可获得优质的茶浓缩汁产品.超滤膜孔径,绿茶、乌龙茶以8～10万分子量为宜,红茶则以10万分子量以上为好,超滤膜的工作压力为0.2～0.3 MPa,茶汁温度40℃以下为宜.反渗透膜的工作压力为1.5～3.0 MPa、工作温度控制在50℃以下为好.以此为基础专门设计的茶浓缩汁生产线,生产率可达100 kg/h(年产500吨),茶浓缩汁浓度可达20%(Brix),并且透光率高,易于溶解,能保持茶叶风味,并可去除中、下档茶苦涩味重等部分不足,品质明显优于传统热浓缩产品.

关键词：茶、浓缩汁、超滤、反渗透

所属期刊栏目：23

分类号：TS272.2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：63-67