超滤膜澄清乌龙茶饮料技术的研究

摘要：

采用平板超滤装置,选用CA材料3万、5万、10万分子量膜,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化.结果表明,超滤可以有效澄清乌龙茶汁,在合适的工艺参数下茶汁有效风味成分保留率高,能截留大部分易发生沉淀的高分子物质,感官品质佳.

关键词：超滤、膜、乌龙茶汁、澄清

所属期刊栏目：23

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：农业部科技攻关项目95-农-05-01-3

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62