绿茶鲜汁浸提条件研究

摘要：

采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响.结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加.当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显.最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10 min,茶水比为1∶60.

关键词：茶学、绿茶、鲜汁、浸提工艺、品质

所属期刊栏目：23

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金 302325

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50