10.3969/j.issn.1000-369X.2002.01.018
乌龙茶加工中淀粉酶活性与相关生化成分变化研究
@@ 近年来,有关茶叶水解酶的研究已引起重视,尤其是有关水解酶与其香气的研究明显增多[1-5].茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,许多香气组分在茶鲜叶中是与单糖或双糖结合的香气前体形式存在的.加工过程中,这些香气组分在内源糖苷酶作用下释放出来[6,7].
乌龙茶、新工艺、淀粉酶
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TS272.5+9(食品工业)
湖南省科技厅科研项目湘科技字1996151-63
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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