茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究

摘要：

对29个绿茶、20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评.结果表明,茶类间色差参数差异显著,并与感官评分具有相关性.乌龙茶和绿茶茶汤明暗度表征量"L"值与感官汤色评分、滋味评分和品质总评分呈显著正相关.红绿色度表征量"a"值、黄蓝色度表征量"b"值与乌龙茶和绿茶汤色、滋味及品质总评分均呈显著负相关.红茶茶汤"a"值、"b"值与总评分呈显著正相关.

关键词：茶汤、色差参数、感官品质、相关性

所属期刊栏目：22

分类号：TS272.7(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61