做青温度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

摘要：

用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温度下做青香气组分的变化,结果表明:高温(29℃)做青芳香物质种类少、精油总量低、特征组分含量低,中温(25℃)、低温(21℃)做青芳香物质种类多、精油总量高、特征组分含量高.说明做青温度是影响乌龙茶香气的重要因素.

关键词：岭头单枞、乌龙茶、做青温度、香气成分

所属期刊栏目：22

分类号：TS272.5+9(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33