绿茶香气不同提取方法的研究

摘要：

以绿茶为原料，同时对蒸馏萃取法(SDE法)、顶空吸附法(HAS法)和减压蒸馏萃取法(VDE法)三种方法提取的香精油进行了GC-MS分析，测定了三种方法对香气的回收率，并进行了感官审评。结果表明，三种方法提取的香精油检测结果差异较大，其中SDE法的香气总量、数量及回收率均较高，但对分析茶样的影响较大，特别是对热敏性的香气成分；HAS法虽有所改进，其影响依然明显；VDE法对茶样的影响较小，能较好地反映茶叶的香气特征。

关键词：茶叶香气、回收率、提取方法、感官审评

所属期刊栏目：21

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目85-513-23-06

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43