10.3969/j.issn.1000-369X.2000.02.007
浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究
本试验对浆茶杀青工艺及贮放保鲜进行了研究.结果表明,投叶量100 g,微波功率1 100 w,微波杀青160 s,可有效钝化酶活性,并有较好的保绿效果;在pH 7.5,Vit. C 0.45 mg/g贮放条件下利于浆茶保绿;添加柠檬酸可明显提高茶多酚儿茶素及叶绿素在贮放中的残留量,尤其对叶绿素的保留效果突出.
浆茶、杀青工艺、保绿
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TS272.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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