浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究

摘要：

本试验对浆茶杀青工艺及贮放保鲜进行了研究.结果表明,投叶量100 g,微波功率1 100 w,微波杀青160 s,可有效钝化酶活性,并有较好的保绿效果;在pH 7.5,Vit. C 0.45 mg/g贮放条件下利于浆茶保绿;添加柠檬酸可明显提高茶多酚儿茶素及叶绿素在贮放中的残留量,尤其对叶绿素的保留效果突出.

关键词：浆茶、杀青工艺、保绿

所属期刊栏目：20

分类号：TS272.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：114-118