浸提型桑果露酒营养和活性成分浸出规律研究

摘要：

为研究桑果露酒的营养和活性成分浸提规律,采用不同料液比、不同酒精度进行新鲜桑果浸提制备后,对原花青素、多酚、总糖、总酸及挥发酸浸出效果进行测定.结果表明:原花青素含量之间存在显著差异(P<0.05),在高度酒中可更有效的保留;多酚和总酸含量差异显著,且均与料液比存在线性正相关性;总糖和挥发酸均受酒精度的影响不显著,但在特定料液比中差异显著.

关键词：桑果露酒、料液比、酒精度、营养成分

所属期刊栏目：53

分类号：S888(蚕桑)

资助基金：现代农业产业技术体系;广西科技基地与人才专项

在线出版日期：2023-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-13,18