广东人的秋季进补食单炭炉风味牛杂煲和风情万种的鲮鱼

摘要：

外地人的牛杂火锅广府人的牛杂煲
牛杂,牛杂碎的简称,就是牛的内脏和碎肉.据专家考证,广府人吃牛杂,始于清光绪年间,源于回民饮食文化的影响.清末,广州的普通市民并不容易吃上肉,但在传统农耕社会中用于耕作的牛,也只有老弱病残才会被屠宰食用.据说某位回民厨师,根据岭南入的味觉习惯和当地闷湿的气候环境,创制出一款萝卜牛杂,因为前所未有而且风味独特,逐渐风靡大街小巷,成为一道平民美食.

机标关键词：广东人、风情万种

所属期刊栏目：11

分类号：R78;B849;Q347

在线出版日期：2023-02-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：80-89