在重庆，品湘菜吃得到的潇湘史诗

摘要：

提及湘菜，第一印象大多都是剁椒鱼头和农家小炒肉。这两道菜鲜香下饭，贫富皆喜，在大江南北的确知名。可如果仅以这两道菜来概括湘菜，那是不公正的。湘菜历史久远，早在先秦时期便已成文。据史料记载，湘地上古就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等诸多制法，在汉代就已非常成熟，形成了湘菜系。明清时期经繁衍融合，传遍了大江南北，建国后毛泽东也为湘菜加了一把薪火。直至现代，湘菜系已经门类繁多，官府、民间、传统、创新，各路湘味都各得其味。巴渝人嗜辣，湖南人也嗜辣，川菜湘菜两大菜系却各分泾渭。个中缘由在哪儿，难道只是辣的类别不同而已？以此为由因，我对湘菜旧事一番查阅，也在重庆各湘菜食肆试舌。囫囵饮食数日，在此以史实诗文为借鉴，以重庆一些湘菜馆为典型，试拟一章“潇湘舌上志”。

机标关键词：重庆、湘菜、菜系、先秦时期、史料记载、明清时期、历史久远、江南、毛泽东、湖南人、鱼头、印象、饮食、潇湘、诗文、融合、贫富、民间、门类、汉代

分类号：G1 ;K89

在线出版日期：2014-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：118-124