10.3969/j.issn.1673-825X.2006.02.035
款冬花色素的提取与稳定性研究
研究了款冬花色素的热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性,并对常用的几种食品添加剂对款冬花色素的稳定性进行了探讨,结果表明:款冬花色素易溶于丙酮,属于脂溶性色素;在pH=3~9时,款冬花色素的稳定性较好;氧化还原剂及食品添加剂对其稳定性影响不大,Fe3+金属离子对其影响显著,Na+有增色作用;水浴温度在60℃以下色素的热稳定性较好.
款冬花、植物色素、稳定性
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Q945(植物学)
重庆邮电学院校科研和教改项目A-200424
2006-05-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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279-281