款冬花色素的提取与稳定性研究

摘要：

研究了款冬花色素的热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性,并对常用的几种食品添加剂对款冬花色素的稳定性进行了探讨,结果表明:款冬花色素易溶于丙酮,属于脂溶性色素;在pH=3～9时,款冬花色素的稳定性较好;氧化还原剂及食品添加剂对其稳定性影响不大,Fe3+金属离子对其影响显著,Na+有增色作用;水浴温度在60℃以下色素的热稳定性较好.

关键词：款冬花、植物色素、稳定性

所属期刊栏目：18

分类号：Q945(植物学)

资助基金：重庆邮电学院校科研和教改项目A-200424

在线出版日期：2006-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：279-281