鲫鱼蛋白酸乳的研究

摘要：

采用不同配方,按正交试验设计方案,对鲫鱼蛋白酸乳进行了研究,其结果以鲫鱼蛋白与牛奶混合比为1:3、黄原胶添加量为0.2%、蔗糖酯添加量为0.05%、蔗糖添加量为4.0%、接种量为3.0%的处理组合最佳.

关键词：鲫鱼蛋白、发酵、酸乳

所属期刊栏目：19

分类号：TS254.4;TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-55,69