高压电脉冲灭菌理论的研究进展

摘要：

通过精确地控制脉冲电场强度和改变脉冲电场对微生物细胞膜处理时间,使得微生物的细胞膜被不可逆地破坏,从而达到微生物致死目的.高压脉冲电场灭菌与传统的巴氏灭菌相比具有:传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点,可以最大程度地减少对食品中营养素的破坏,是一种颇具发展前景的非热力学灭菌方法.文中就国内外对脉冲电场的灭菌机理和目前所形成的3种具有代表性的观点及此灭菌方法的前景等方面的研究进展,做一综述.

关键词：高压脉冲电场、灭菌、微生物

所属期刊栏目：25

分类号：Q689(物理因素对生物的作用)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：144-147