水生蔬菜答农民问(62-1):荸荠有哪些利用价值?

摘要：

荸荠(Eleocharis dulcis,马蹄)是一种营养丰富、药用保健功能强的水生蔬菜,除了主要产品器官球茎以外,荸荠球茎废弃物(荸荠皮)、叶状茎、荸荠根均有较大现实或潜在利用价值.对荸荠球茎的利用主要有鲜食、罐制、制粉、食品加工、饮料制作、功能成分提取、鲜切等;荸荠皮主要在于功能成分提取利用和食品加工;荸荠叶状茎主要在于潜在蛋白质来源及纤维资源利用;荸荠根亦具有功能性成分提取的潜力.本文主要依据相关研究报告,按照不同器官介绍荸荠的利用价值.

机标关键词：水生蔬菜、利用价值

分类号：S645;S513;Q949.9

在线出版日期：2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49