HACCP体系在豇豆干制加工过程中的应用
HACCP危害分析与关键控制点,主要是对食品中生物危害、化学危害和物理危害进行安全控制的一种科学合理的系统方法[1].HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系, 也被认为是控制食品安全和风味品质最为有效的管理体系,现已被全球众多食品企业推广和使用[2,3].HACCP体系的建立,对提高我国食品安全管理水平起到了显著的作用,也为我国食品出口提供了良好的条件[4,5]. 干豇豆口感劲道,滋味醇香,营养价值高,富含粗纤维、铁、钙以及多种维生素,秋冬季节多吃有益于增强身体的抵抗力和免疫力.但是,如果豇豆农药残留超标,将会影响人体健康.当前,豇豆干制加工多为家庭自制,工艺操作粗放,导致产品质量不稳定,干豇豆食品质量安全难以保障. 随着食品产业的发展,市场对优质干豇豆的需求持续旺盛,传统的手工工艺难以达到现代食品工业的发展要求.因此,本文通过对干豇豆的生产工艺研究,以及参考其他科研工作者的前期研究成果[6],综合考虑干豇豆制品的食品安全要求,制定干豇豆的生产工艺流程,且将HACCP体系引入豇豆干制生产过程,将生产过程的食品安全危害降低到可接受的水平,保障干豇豆产品的风味品质和食用.
2017湖北省技术创新专项重大项目2017ABA147;江汉大学高层次人才科研启动经费1017-06330003
2019-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共2页
37-38
