10.3865/j.issn.1001-3547.2013.20.027
萝卜干腌制加工工艺研究
研究了萝卜干的烘干工艺以及主要加工方式,以萝卜干的颜色、口感、风味等为指标,确定最佳加工工艺。研究结果表明,萝卜干最佳加工工艺为40℃烘干14 h、盐添加量4%、腌制时间2 d,熟拌料。
萝卜干、加工、工艺
TS255.53(食品工业)
湖北省农业科技创新中心项目2013-620-007-001;湖北省研究与开发计划项目2011BBB042
2013-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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