葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响

摘要：

通过差示扫描量热法(DSC)研究葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响.试验结果表明,葡萄糖和蔗糖均可使莲籽淀粉的糊化起始温度(To)、糊化峰值温度(Tp)、糊化终止温度(Tc)和糊化热焓值(△H)升高,其上升幅度与糖浓度呈正相关.

关键词：莲籽淀粉、糊化、葡萄糖、蔗糖

分类号：TS235.9(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目“水生蔬菜保鲜与加工技术研究”2012BAD027B03;湖北省农业科技创新中心2013-620-001-03

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：63-64