藕节可溶性膳食纤维对面条品质的影响

摘要：

重点研究了添加藕节可溶性膳食纤维(SDF)对面条最佳蒸煮时间、熟断条率、面条烹煮品质以及感官的影响.研究结果表明,SDF适宜添加量在4％左右时,面条的适口性、光滑性、黏性较好,感官评价较好.

关键词：藕节、可溶性膳食纤维、面条

分类号：TS2;S5

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目课题"水生蔬菜保鲜与加工技术研究"2012BAD27B03

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52