发酵藕带中优良乳酸菌的筛选及生理性能研究

摘要：

以水生蔬菜藕带为原料,从自然泡制藕带水中分离筛选出两株发酵藕带产酸能力强、亚硝酸盐含量低、风味好的乳酸菌菌株,生理生化鉴定为植物乳杆菌( Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis).两菌株最适生长pH值为5.0～6.0,短乳杆菌在pH值3.0时生长良好,pH值大于8.0时生长受到抑制,植物乳杆菌在pH值3.0时生长很慢,而pH值大于9.0时仍能一定程度存活；在盐浓度低于6％时两菌株均能正常生长,10％含盐量抑制二者生长,植物乳杆菌能耐8％的盐浓度；两菌株生长温度范围较宽(20～37℃),最适生长温度均为30℃,在15℃时也能缓慢生长.在MRS液体培养基中,两菌株对初始浓度为100 μg/mL的亚硝酸盐的降解率分别为89.65％和97.40％.

关键词：藕带、乳酸菌、亚硝酸盐、筛选鉴定

分类号：TS2;X79

在线出版日期：2012-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77